Фрукты и сыр, подобно фруктам и сливкам, идеально сочетаются друг с другом. Контрастируя между собой по аромату и консистенции, они достойно завершат любую трапезу. Подавать их можно просто с поджаренным хлебом, а можно приготовить роскошный десерт, наподобие показанного здесь (фото внизу).
Общее эм лирическое правило гласит, что семечковые фрукты с жесткой мякотью лучше подавать с твердыми сырам и, а мягкие фрукты с нежными сливочными сырами, такими, как «рикотта», «пти су-исс», или с творогом. Яблоки и груши отлично сочетаются с «чеддером», «эдам-ским» или «грюйером», а также с зелеными сырам и, такими, как«горгонзо-ла», «рокфор» или «стильтон». Зеленый или черный виноград можно подавать с мягкими сырами типа «бри» или «камам-бера», а также с полутвердыми - «талед-жо» «сен-нектер», «реблошон» или «мюн-стер».
Свежие цельные ягоды можно ввести в бархатистую смесь из сливочного сыра или творога со взбитыми сливкам и и сахаром получится несложный и изысканный десерт. И наоборот, пюре из ягод, смородины или других мягких фруктов можно смешать с сыром и сливками и приготовить нежный сырный фул.
Сливочный сыр и творог представляют собой хорошую основу для изысканных десертов с фруктами, приготовленных в формах. На этих страницах продемонстрировано классическое блюдо - «керз а-ля крем». Его готовят следующим образом: смесь творога, сливок, сахара и взбитых яичных белков раскладывают в формы в виде сердечка и оставляют на ночь для застывания. Сердечки вынимают из формы и обкладывают свежей лесной земляникой. Можно использовать и садовую клубнику или другие ягоды, а также полить сердечки ягодным пюре.
Можно использовать и другие формы, не только сердечки, или одну крупную форму вместо нескольких маленьких, однако существенно, чтобы в формах имелись дырочки для стекания жидкости, иначе сырная смесь не затвердеет и ее нельзя будет вынуть из формы. Чтобы сердечки получились крепче, можно смешать творог или сливочный сыр со взбитым яичным желтком и сахаром, затем добавить сливки, замешанные на желатине, и лишь потом ввести взбитые яичные белки .
Подготовка форм
Подготовка форм
Выстелите формы муслином. Здесь показаны формы в виде сердечка, традиционно используемые для приготовления «керз а-ля крем». Одной рукой аккуратно расправьте муслин по углам 4юрмы, а другой подтяните его (фото с лева ), чтобы готовые сердечки были ровными.
Протирание сыра через сито
Протирание сыра через сито
Взбейте двойные сливки в легкую пену. Деревянной ложкой протрите сливочный сыр или творог-здесь показан творог-через нейлоновое сито, чтобы не оставалось комков (фюто с лева).
