Цельные фрукты в золотистом тесте

Благодаря твердой мякоти яблоки и груши - идеальные фрукты для запекания целиком; особенно вкусны они запеченными в тесте, со сладкой начинкой внутри. Тесто защищает плод при запекании, а сладкая начинка смягчает природную кислоту плодов.

Чтобы корочка получилась хрустящей, а фрукты при запекании не развалились, используйте самые твердые и наименее сочные сорта, например, груши «комис» или «конференс», яблоки «кокс» или бурые. На фотографиях бурые яблоки заполняют смесью размягченного масла, сахара и корицы. Хорошей начинкой служит также мед, сливовый или айвовый джем, а также смесь сахара, корицы и бренди.

Запекать фрукты можно в песочном тесте -в нашем случае в него добавлено больше яиц или в слоеном тесте. Чтобы тесто легче раскатывалось, приготовьте его заранее и положите в холодное место не меньше чем на полчаса. За это время удалите у яблок сердцевину и приготовьте начинку. Чтобы груши сохранили внешний вид, удаляйте сердцевину со стороны донышка и оставьте нетронутой верхнюю треть плода с черенком. Груши с плотной кожицей можно очистить; яблоки любых сортов можно по желанию оставить неочищенными. При использовании неочищенных фруктов необходимо наколоть кожицу посередине, чтобы она в духовке не лопнула. Как нарезать тесто, зависит от формы используемых фруктов. Груши легче завернуть в квадратные листочки, яблоки - в круглые. В любом случае кусочки теста должны быть достаточно большими, чтобы фрукты были завернуты полностью. Если вы не уверены в себе, лучше вырежьте кусочки большего размера, чем, повашему, необходимы, и, завернув плод, обрежьте излишек. Если смазать яблоки взбитым яйцом, молоком или сливками, тесто покроется золотистой корочкой. По желанию яблоки перед выпеканием можно посыпать сахаром с корицей или же посыпать сахаром готовое блюдо перед подачей на стол.

Смешивание компонентов

Просейте муку горкой на холодном рабочем столе и сделайте в середине глубокую ямку. Положите в ямку размягченное масло, воду, сахар и разбейте яйцо. Пальцами одной руки соединитете эти компонен ты. После смешивания соберите муку с краев горки и замесите тесто.

Замешивание теста

Обеими руками тщательно вымесите тесто и скатайте его в шар. Заверните тесто в ткань или полиэтиленовую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник или прохладное место.

Приготовление начинки

Положите в миску размягченное масло, сахар и молотую корицу. Деревянной ложкой смешайте эти компоненты в однородную пасту.

Разрезание теста

Вымойте яблоки и удалите сердцевину. Раскатайте тесто слоем толщиной 3 миллиметра. Положите на тесто перевернутую тарелку и острым ножом обведите тарелку, вырезая кружок для каждого яблока.

Вырезание мелких кружков

Посыпьте большие кружки из теста мукой, чтобы они не слиплись, и отложите их в сторону. Раскатайте оставшееся тесто. Зубчатой формой для резки теста вырежьте небольшие кружки, которыми будет накрыто каждое яблоко.

Заполнение яблок начинкой

Острием ножа наколите кожицу посередине каждого яблока. Поместите яблоки в середину больших кружков и заполните сердцевину начинкой. Пальцем протолкните начинку поглубже в яблоко. Переверните яблоки.

Заворачивание яблок

Обеими рука ми приподнимите тесто вокруг яблок. Соберите тесто со всех сторон в складки, приподнимите их и соедините вверху, плотно завернув яблоко. Удалите излишки теста, переверните яблоки. Один за другим смачивайте маленькие кружки водой и кладите влажной стороной вниз на верхушку каждого яблока.

Смазывание взбитым яйцом

Положите яблоки на противень и смажьте со всех сторон взбитым яйцом. Тонким шампуром проткните насквозь маленькие кружки и оболочку из теста. Это даст выход пару при выпечке. Выпекайте яблоки в духоаке, нагретой до 200 градусов Цельсия, 30 -40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Сервировка запеченных яблок

Выньте яблоки из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими. Полейте каждое яблоко слив ками или яичным кремом.