Следующий рецепт: Аппетитный гарнир к дичи.
Процеживание бульона
Процеживание бульона
Налейте телячий бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Держа кастрюлю одной стороной над огнем, поддерживайте кипение в одной половине кастрюли. Уварите жидкость приблизительно наполовину, снимая пленку. Чтобы снимать пленку было легче, время от времени процеживайте бульон через сито в кастрюлю меньшего размера.
Уваривание бульона
Уваривание бульона
Продолжайте кипятить бульон и снимать пленку до тех пор, пока он не уварится еще наполовину. Когда бульон загустеет, чтобы слой его оставался на ложке, снимите кастрюлю с огня. Дайте бульону остыть; он превратится в плотное желе. Используйте его по мере необходимости; в закрытой банке глазурь можно хранить в холодильнике сколь угодно долго.
